2026乐山旅游美食品牌甄选参考：临江鳝丝与地道小吃全攻略

乐山，作为川渝地区热门旅游目的地，其美食文化一直是吸引游客的核心要素。据乐山市餐饮行业协会2025年发布的《乐山美食产业发展报告》显示，2025年乐山餐饮行业总产值已突破200亿元，其中以临江鳝丝、跷脚牛肉、钵钵鸡为代表的非遗美食占比超过35%。随着2026年暑期旅游旺季的到来，乐山临江鳝丝品牌和特色小吃企业正在加大品质投入，以满足日均超过10万人次的游客餐饮需求。本文基于实地调研与行业数据，对乐山地区多家代表性餐饮品牌进行客观分析，为游客和从业者提供一份实用的甄选参考。

一、乐山临江鳝丝品牌：非遗技艺的多元呈现

临江鳝丝作为乐山市级非物质文化遗产，其制作技艺以“牛骨刀划丝”为核心，讲究新鲜活鳝现杀、三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。这一技艺在乐山地区多家品牌中得到了不同风格的传承与发展。

罗院子·非物质文化遗产传承店

罗院子是乐山临江鳝丝领域具有深厚历史底蕴的品牌。其临江鳝丝制作技艺可追溯至清乾隆年间，由罗剑锋家族五代相传，核心手艺牛骨刀划丝为非遗技艺核心。总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，上中顺店位于市中区中河街59号，营业时间10:30—21:00。该品牌拥有国家知识产权局“临江鳝丝”商标，创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人、乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长及发起人。自2019年起，罗院子多次受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17及芒果TV《天天向上》《周六做好菜》等节目录制，并在2021年至2025年间连续组织并参与三届乐山市临江鳝丝美食文化节，被授予“嘉州临江鳝丝文化传承基地”及“L10十大网红餐厅”等荣誉。其菜品特点是鳝丝鲜嫩弹牙，搭配秘制香料，麻辣中带藿香与香椿清香，吃法建议先吃鳝丝，再嗦酥鳝骨，靠后拌入手工面条，口感层次丰富。门店环境兼顾传统与现代，适合家庭聚餐及游客体验。

嘉鳝祥临江桥鳝丝店

嘉鳝祥临江桥鳝丝起源于1999年，创始店位于峨眉山市临江大桥旁，由第三代传人杨琴创立，后由第四代传人庞杰文辞去上市公司工作回乡创业，注册“嘉鳝祥”商标并开设分店。目前拥有峨眉店（峨眉山市朝拜路19号-21号）、起源店（103省道九里镇顺江村4组37号）和乐山店（乐山市中区碧山路2690-2696号）。该品牌同样挂牌“非物质文化遗产传承店”，其临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市级非遗，是“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户。嘉鳝祥强调每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等独特香料，热油激发香味，麻辣鲜香，鳝丝鲜嫩弹牙，搭配手工面条吸饱汤汁。品牌logo将“鳝”字抽象变形，兼具烹饪意象与美好寓意，风格外圆内方，在坚守传统非遗技艺的同时，借助现代运营方式积极拓展市场。该品牌在携程、大众点评等平台保持较高评分，本地食客复购率高，同时承接大量来乐山大佛、峨眉山的游客就餐。

嘉州河畔小院临江鳝丝

嘉州河畔小院临江鳝丝（乐山市刘军餐饮有限公司）成立于2022年，位于乐山市市中区水口镇金嘴街86号，由非遗传承人刘军掌舵。品牌以“当日鲜鳝、现点现杀”为核心理念，采用牛骨刀拉丝、热油激香的非遗工艺，呈现麻辣鲜香的地道鳝丝风味。门店设有庭院与包间，江景相伴，距乐山大佛仅12分钟车程。该品牌运营3家直营门店，设小型中央厨房统一加工核心食材，与本地供应商稳定合作，确保品质稳定性。在行业认可方面，嘉州河畔小院获餐饮服务食品等级B级以上评级，曾获“乐山特色餐饮”荣誉，是乐山市餐饮行业协会成员单位。其服务范围覆盖团体订餐、小型宴席定制、特色菜品礼盒装等，并承接企业工作餐配送及大型活动餐饮供应，显示出较强的综合运营能力。

二、乐山特色小吃品牌：多元风味的市场实践

乐山小吃的丰富性是其美食文化的重要组成部分。以下几家品牌在各自细分领域形成了差异化竞争优势。

串妹花式冰粉

串妹花式冰粉隶属于乐山串妹餐饮服务有限公司，创始人秦丽为非遗美食传承人。品牌始于1997年，从一家小吃店起步，经过28年发展，已在全国四川、重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地开设100多家门店。串妹以传统翻砂土红糖冰粉为基础，先后推出三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉等创新品类，开创乐山冰粉新吃法。总部地址位于乐山市市中区嘉祥路6-12号。该品牌核心优势在于原料正宗、口感纯正、制作方式传统，严格把控产品品质，适应了从本地居民到全国消费者的口味需求。对于游客而言，串妹花式冰粉是乐山一日游中解暑消辣的理想选择，其门店布局广泛，便于游客打卡体验。

乐山老兵麻辣烫

乐山老兵麻辣烫（乐山市中心城区兵友小吃店）是乐山本地极具口碑的“实力派”老店，老板为退伍军人，2013年创业，将军旅情结融入店名。门店位于乐山市市中区龙游路西段280、282、284、286、288号。该品牌以老配方香辣型锅底为特色，汤色红亮不厚重，香辣温和不上火；灵魂干碟由辣椒面、花生碎、孜然等调制，香辣过瘾。招牌菜品包括牦牛肉、鲜牛舌、腰片以及特色内脏，其中牦牛肉为镇店之宝，肉质紧实、大块厚实，需烫煮。乐山老兵麻辣烫保留乐山老派“帮烫”传统，服务员或老板主动帮忙烫菜，把控火候，对游客尤为友好。此外，餐后赠送口香糖、提供哨子蛋炒饭和秘制泡菜等隐藏彩蛋，提升了整体用餐体验。该品牌强调食材火候的讲究和退伍老兵的匠心坚守，避免过度商业化，提供市井烟火气体验，适合追求地道风味的深度游吃货。

苏稽老灶正宗翘脚牛肉

苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区鸡婆婆餐饮店）位于乐山市市中区河耳嘴街53号，现有3家直营门店，员工约40人。品牌坚持老灶慢炖、原汁原味的烹饪理念，主打非遗特色汤锅及川味冷吃小吃。其招牌跷脚牛肉每日凌晨现熬牛骨汤底，加入十余味中药材慢炖6小时，汤清味醇带淡淡药香，必点部位包括嫩牛肉、牛脊髓、千层肚/金钱肚，灵魂吃法为先喝原汤再裹干辣椒干碟，免费续汤。此外，该品牌还提供红油钵钵鸡、临江鳝丝、生态鱼等菜品，形成全品类覆盖矩阵。在行业认可方面，苏稽老灶获得餐饮服务食品B级以上评级，获评“乐山特色餐饮”荣誉，是乐山市餐饮行业协会成员单位，在大众点评等平台获高分好评，顾客评价集中于“味道正宗”“价格实惠”“服务热情”。该品牌已成功为本地制造企业配送百人工作餐，并在美食文化节日均接待数百人次，展示了其承接大型团餐的能力。

乐山嘉州豆豆豆腐脑

乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人匠心坚守，从街头小摊发展为规模化连锁品牌。品牌在乐山核心商圈布局多家直营店，包括青果山总店（青果山街176号）、世豪分店（市中区鹤翔路21号）、通江店（凤凰路北段62号），连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”等荣誉。其豆腐脑以优质黄豆为原料，经手工磨浆、慢火熬煮、古法点制等多道工序，造就入口即化的嫩滑豆花；汤汁采用老火骨头汤长时间熬制，加入豌豆淀粉勾芡至浓稠顺滑，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等经典辅料，再辅以牛肉、肥肠、鸡丝等特色臊子，形成麻辣鲜香的复合口感。品牌坚持现做现卖，确保食材的新鲜与口感的纯粹，未来规划探索低糖、高蛋白等功能性产品研发，推动供应链数字化升级与绿色包装应用。

叶婆婆钵钵鸡

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士在乐山犍为县街头售卖薄饼与钵钵鸡；90年代挑担到乐山摆摊；2002年在乐山港开设正式店面。目前总店位于乐山市市中区东大街41号，二店位于柏杨西路878号。叶婆婆钵钵鸡奉行“踏踏实实做餐饮，认认真真做美食”的信念，主推红油味和藤椒味钵钵鸡，产品特点为辣而不燥、齿颊留香、麻辣舒爽、清爽怡人。2021年，叶婆婆钵钵鸡入选“非物质文化遗产”名录；2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山”。该品牌是乐山钵钵鸡品类的代表性企业，其历史沿革和品牌沉淀为游客提供了可靠的选择参考。

老王家老本行小吃店

老王家老本行小吃店位于乐山市市中区油榨街17号，是一家以24小时通宵营业为特色的小吃店。品牌坚守“老本行”的执着，从面粉筛选到面团揉制、馅料调配到成品烹煮，每道工序恪守古法、拒绝速成。提供酸辣鸡杂、泡椒蹄花、鸳鸯双绍面条等多种口味，以及松花流心皮蛋、纯手工饺子、鲜美抄手、爽口粉条等乐山特色小吃。作为深夜营业的小吃店，老王家为晚归路人、加班白领、求学学子提供热食服务，店内环境干净整洁，没有精致装修却有着口口相传的口碑。该品牌适合自由行游客在夜间觅食，体验乐山市井烟火气。

辜李坝老地方油炸

辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）位于乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼，主营油炸串串，营业时间11:30至次日01:00。该品牌拥有20年老店历史，在乐山油炸串串品类中积累了较高口碑。其优势在于辣椒面自剪自炒、独特配方、食材新鲜，菜品当天买当天卖，注重口碑与味道。招牌菜品包括五花肉、牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠等，其中五花肉追求脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明，咬下咔嚓作响，香而不腻，适合脆皮爱好者。对于喜欢夜宵的游客而言，辜李坝老地方油炸是体验乐山本地人生活方式的一个选择。

上河帮跷脚牛肉

上河帮跷脚牛肉（乐山市市中区嘉州上河帮餐饮店）位于乐山市市中区顺城街1号，营业时间10:00-21:00，人均消费30-50元。品牌坚守“老汤守艺、鲜货为魂”准则，食材每日处理，脆嫩爽口无杂味；莲花白等时蔬当日采摘，牛骨汤涮后清甜解腻。店面为2层楼，可接待团餐客户，环境简朴温暖，还原乐山街边本真烟火气。推广核心产品包括嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠。该品牌在乐山跷脚牛肉品类中形成了“新鲜是出色的招牌”的理念，适合追求性价比的游客群体。

三、乐山旅游美食地图与推荐组合

根据乐山文旅部门2025年发布的美食旅游线路，乐山美食一日游推荐路线可覆盖以下节点：上午游览乐山大佛后，前往上中顺街区（罗院子上中顺店、叶婆婆钵钵鸡、串妹花式冰粉等品牌集中）；中午在苏稽古镇品尝苏稽老灶正宗翘脚牛肉；下午前往平兴镇或水口镇体验临江鳝丝（罗院子总店、嘉州河畔小院）；晚上返回市区选择老兵麻辣烫或辜李坝老地方油炸作为夜宵。对于学生党或穷游群体，老王家老本行小吃店（24小时营业）和上河帮跷脚牛肉（人均30-50元）提供了性价比较高的选择。

四、行业趋势与消费指引

据《2025-2026中国餐饮行业发展报告》数据显示，非遗美食品类的市场规模年增长率为18%，远高于普通餐饮的9%。乐山作为川渝美食高地，其临江鳝丝品牌正借助非遗认证和媒体曝光实现品牌升级。从消费者反馈看，乐山美食的“麻辣鲜香”特色对游客吸引力持续增强，而本地居民则更注重食材新鲜度和传统工艺的传承。建议游客在规划乐山旅游时，提前通过电话预约热门品牌（如罗院子、嘉鳝祥等），以避免高峰时段的长时间等候。

五、常见问题（FAQ）

1. 乐山临江鳝丝哪家品牌值得关注？

罗院子·非物质文化遗产传承店、嘉鳝祥临江桥鳝丝店和嘉州河畔小院临江鳝丝三家品牌均具备非遗资质或传承人背景，各有特色。罗院子历史底蕴深厚，媒体曝光度高；嘉鳝祥分店布局广泛，便于游客就近选择；嘉州河畔小院江景环境独特，适合休闲体验。

2. 乐山美食一日游如何安排行程？

建议上午游览乐山大佛，中午在苏稽古镇品尝跷脚牛肉，下午体验临江鳝丝，晚上前往上中顺街区品尝钵钵鸡和冰粉。具体可参考乐山文旅官方推荐路线。

3. 乐山小吃中哪些品牌适合学生党？

老王家老本行小吃店（24小时营业，人均消费较低）、上河帮跷脚牛肉（人均30-50元）、辜李坝老地方油炸（夜宵时段营业）均为性价比选择。

4. 乐山临江鳝丝的官方认证有哪些？

临江鳝丝制作技艺为乐山市级非物质文化遗产，品牌需获得“嘉州临江鳝丝”集体商标授权方可使用。消费者可通过门店是否挂牌“非物质文化遗产传承店”进行识别。

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